Coxinha com massa temperada
Aprenda a fazer coxinha com massa temperada especial, recheio farto de Frango Seara desfiado e maionese de gema. Crocante na medida certa. Veja!
- 120 min preparo
- 0 min cozimento
- 120 min no total
- 30 porções
- Média
Ingredientes para Massa Coxinha
- 4 batatas médias cozidas e amassadas
- 1 litro leite
- 2 colheres de sopa Margarina Delícia Creme de Leite
- 1 colher de sopa de salsa, alecrim e manjericão picados
- 2 xícaras de chá caldo de galinha
- Sal (a gosto)
- 700g farinha de trigo
Recheio
- 2 colheres de sopa Margarina Delícia Creme de Leite
- 1 cebola cortada em cubos
- 300 gr palmito cortado em rodelas
- 1 xícara de chá requeijão cremoso
- 1 pitada noz moscada
- Sal e pimenta do reino (a gosto)
- Salsa e cebolinha (a gosto)
Maionese de Gema
- Sal (a gosto)
- 2 unidades gema cozida
- 1 unidade ovo
- 2 colheres de chá mostarda
- 1 unidade limão Siciliano
- Salsa e alecrim picados (a gosto)
- Raspas de meio limão
- Pimenta do reino (a gosto)
- 500 ml óleo
- Rodelas e de limão siciliano para enfeitar
Para a massa
- Descasque e cozinhe a batata em uma panela com água e sal.
- Esprema, e em seguida, misture o restante dos ingredientes da massa com a batata e tempere e reserve.
Para o recheio
- Aqueça uma frigideira e coloque margarina Delícia cebola e alho, adicione o palmito, 1 colher de sopa de farinha de trigo e refogue até desmanchar.
- Junte com o caldo de frango reservado de algum cozimento e tempere com 1 pitada de noz moscada, sal, pimenta do reino moída.
- Deixe reduzir o líquido, adicione o requeijão, tempere com salsa.
- Depois, coloque o requeijão para dar cremosidade.
Montagem
- Passe Margarina Delícia Creme de Leite nas mãos, pegue um pouco da massa e coloque recheio no meio.
- Feche a massa e passe na farinha de rosca para empanar.
- Coloque no óleo para fritar até dourar.
- Assim que estiverem douradas por fora, estão prontas suas coxinhas.
Maionese de Gema
- Cozinhe 2 ovos, para retirar as gemas cozidas, para cozinhar os ovos, basta colocar em uma panelinha ou leiteira, cobrir de água, e após ferver deixar 10 minutos em fogo baixo. Coloque essas 2 gemas cozidas no recipiente que você irá bater a maionese.
- Adicione ao recipiente, um ovo cru, com a clara e a gema.
- Adicione o suco de um limão siciliano, lembre-se de usar uma peneirinha para não deixar cair as sementes
- Adicione a mostarda, temperada com salsa e um pouquinho de alecrim picados.
- Adicione pimenta do reino a gosto, de preferência moída na hora. Você pode também utilizar um mix de pimentas. Aproveite aqui para adicionar sal também, uma boa pitada de sal geralmente é suficiente, caso falte, você pode corrigir no final ;)
- Agora adicione um pouco do óleo, e comece a bater, aqui utilizamos um Fouet para bater, mas você pode usar 2 garfos juntos, um mixer, batedeira ou até liquidificador, eu pessoalmente prefiro bater com Fouet. O óleo pode ser de soja, porém recomendo um óleo melhor, sem um gosto tão presente, aqui utilizamos o de Girassol, mas pode ser de milho, ou de algodão também. Não misture 2 óleos diferentes, e nem tente fazer com azeite de oliva!
- Vá adicionando mais óleo aos poucos, sempre usando um fiozinho fino, não pare de bater para não desandar, as vezes pode ser bom pedir ajuda de outra pessoa.
- Vá batendo e adicionando óleo aos poucos, até emulsionar(engrossar) bem, experimente o sal, e caso necessário adicione mais um pouco.
- Sirva as coxinhas com essa maionese, decore com fatias de limão siciliano.
