Ancho Suíno Ao Chimichurri Com Risoto de Alho Assado na Grelha Com Queijo Coalho

Modo de Preparo

1. Corte o topo da cabeça de alho
2. Regue com azeite e tempere com sal
3. Envolva em papel alumínio
4. Leve à grelha em fogo médio por cerca de 25–30 minutos
5. Retire e esprema os dentes, formando uma pasta. Reserve
6. Leve os cubos diretamente à grelha
7. Grelhe até formar crosta dourada
8. Leve o ancho suíno diretamente à grelha em fogo médio-alto
9. Sele bem todos os lados até formar crosta
10. Finalize em calor médio até atingir o ponto desejado
11. Deixe descansar antes de fatiar
12. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga
13. Adicione o arroz e mexa levemente
14. Deglace com o vinho branco
15. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre
16. Quando estiver quase no ponto, incorpore a pasta de alho assado. Misture bem.
17. Finalize com parmesão
18. Ajuste sal e pimenta e, em seguida, adicione a manteiga
19. Disponha o risoto como base no prato
20. Posicione o ancho suíno fatiado ao lado ou sobre o risoto
21. Finalize o risoto com os cubos de queijo coalho grelhados