O Risoni é uma massa pequena em formato parecido com arroz. Para o serviço em formato
de entradinha, a receita foi calculada para aproximadamente 50 porções de 100g. O sal
deve ser ajustado no final.
Tempere o sassami com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica defumada.
Aqueça uma frigideira grande ou panela baixa com azeite em fogo médio. Disponha os
filezinhos de frango em uma única camada e doure dos dois lados, sem mexer demais, até
ficarem bem selados e cozidos por dentro.
Retire o frango da panela e reserve. Não lave a
panela, pois o fundo formado pelo frango será usado para dar sabor ao risoni.
Na mesma panela, abaixe levemente o fogo e adicione mais um pouco de azeite, se necessário. Refogue a echalota ou cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o alho picado, o alecrim fresco e mais uma pitada de pimenta calabresa, mexendo por 1 a 2
minutos, sem deixar o alho queimar.
Adicione o risoni cru à panela e mexa bem, envolvendo os grãos no refogado. Deixe tostar
levemente por cerca de 1 minuto.
Acrescente o caldo de frango e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor da
cocção do frango. Junte o creme de leite fresco, misture e deixe cozinhar em fogo
médio-baixo, mexendo de tempos em tempos, até o risoni ficar macio e cremoso.
Quando o risoni estiver no ponto, adicione o espinafre baby aos poucos e misture apenas
até murchar. Em seguida, acrescente o parmesão ralado, as raspas de limão siciliano e o suco de limão. Misture bem e ajuste o sal, a pimenta-do-reino e a acidez, se necessário
Fatie ou desfie grosseiramente o frango reservado e acomode por cima do risoni. Tampe a panela por alguns minutos apenas para o frango aquecer novamente e os sabores se integrarem.
Finalize com manjericão fresco rasgado, ciboulette, salsa e rodelas de limão siciliano.
Para serviço em entradinhas, mantenha o risoni mais cremoso e levemente mais solto, pois
ele continua absorvendo líquido depois de pronto.
Se necessário, ajuste a textura com um
pouco mais de caldo quente antes de porcionar.
